老土地合同书和新土地合同书哪个为准要视情况而定。相关规定如下：
1、原则上以新合同为准，但如果新合同上对相关问题没有约定的，则以旧合同为准；
2、前提是前后两份合同现在均具有法律效力。理由是当新旧两份合同对于同一问题有不同约定的时候，则视为合同当事人在签订新合同时对旧合同的约定进行改变。
承包土地合同书的写法：
1、写明承包方和发包方的基本身份信息；
2、标明土地的名称、面积等信息；
3、写明承包的用途及承包的期限和起止日期；
4、明确双方的权利义务；
5、写明违约责任等条款。
法律依据：《中华人民共和国农村土地承包法》第二十二条
发包方应当与承包方签订书面承包合同。 承包合同一般包括以下条款：
（一）发包方、承包方的名称，发包方负责人和承包方代表的姓名、住所；
（二）承包土地的名称、坐落、面积、质量等级；
（三）承包期限和起止日期；
（四）承包土地的用途；
（五）发包方和承包方的权利和义务；
（六）违约责任。
第二十三条
承包合同自成立之日起生效。承包方自承包合同生效时取得土地承包经营权。